El encuentro, celebrado en el Monasterio de Santiago, reunió a expertos del CSIC, la OIV y la Universidad Politécnica de Madrid para abordar la gestión del agua y los Certificados de Ahorro Energético (CAE) como herramientas de rentabilidad.
La sostenibilidad como activo económico: Del propósito al EBITDA
La Denominación de Origen Uclés celebró el pasado 15 de diciembre la undécima edición de su Jornada Técnica en el Monasterio de Santiago (Cuenca). Bajo el título “Sostenibilidad y rentabilidad en la bodega: gestión del agua y del suelo en la viña”, el encuentro reunió a más de noventa profesionales para analizar la viabilidad económica de las prácticas verdes en el sector.+1
La apertura técnica destacó la posibilidad de monetizar la sostenibilidad mediante la eficiencia operativa. D. Emilio Castro (Alfatec) subrayó que la medición de consumos por procesos es la única vía para verificar resultados y generar ahorro directo. En esta línea, se presentaron los Certificados de Ahorro Energético (CAE) como un instrumento regulado para valorizar económicamente las inversiones en eficiencia energética realizadas por las bodegas.
Gestión hídrica y microbiota: Pilares de la resiliencia en el viñedo
Uno de los puntos críticos de la jornada fue el análisis del consumo hídrico. D. Mario de la Fuente (OIV) recordó que la producción de una sola botella de vino puede requerir más de 300 litros de agua, instando a la implementación urgente de métodos de cálculo de huella hídrica.
La salud del suelo fue abordada desde una perspectiva biotecnológica:
- Hongos micorrízicos: El Dr. Jaime Olaizola (ID Forest) explicó cómo estos microorganismos potencian la absorción de agua y nutrientes, actuando de forma similar al sistema digestivo humano y aumentando la resiliencia de la planta.
- Bioseguridad sostenible: La Dra. María Somolinos (OX-CTA) presentó innovaciones en desinfección de bajo impacto que permiten reducir el uso de productos químicos y mano de obra.
- Terroir microbiano: La Dra. Montserrat Díaz Raviña (CSIC) enfatizó la necesidad de una gestión sostenible del suelo para mantener su calidad en el escenario actual de cambio climático.
Evento CO2mprometido y clausura institucional
Por segundo año consecutivo, la D.O. Uclés cuantificó la huella de carbono generada durante la jornada, reafirmando su compromiso con la medición de impacto ambiental. El acto contó con la clausura institucional de la viceconsejera de Política Agraria Común de Castilla-La Mancha, Dª Mariana de Gracia Canales Duque, junto a representantes de Globalcaja y el Ayuntamiento de Uclés.
