La cúspide cualitativa de la D.O. Cava continúa su ascenso. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha certificado cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, elevando a 15 el número total de productos que ostentan esta exclusiva distinción. Esta ratificación, publicada en el BOE, consolida a estos espumosos en el vértice de la pirámide de calidad del sector.
Los nuevos protagonistas de la excelencia
Las nuevas incorporaciones proceden de bodegas que han apostado por la singularidad de sus suelos y microclimas:
- Sumarroca: Aporta tres referencias del núcleo de El Rebato (Subirats): Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo.
- Carles Andreu: Suma L’Era del Celdoni, un Cava de Pira (Conca de Barberà) vinculado al paraje que le da nombre.
- Vins El Cep: Incorpora MIM Natura Blanc de Noirs, elaborado con Pinot Noir del Paraje de Can Prats en Espiells.
- Alta Alella: Se ha procedido a la ampliación del reconocido paraje Vallcirera de Art Laietà.
Un examen de máximo nivel
Para alcanzar esta categoría, los vinos han sido evaluados por un panel de expertos independientes, incluyendo a los Master of Wine Pedro Ballesteros, Almudena Alberca y David Forer, junto al sumiller Ramon Francàs y los directores técnicos de la D.O., Oriol Roig y Francisco González.
Javier Pagés, presidente de la D.O. CAVA, ha celebrado este crecimiento destacando que el objetivo es «elevar el prestigio del Cava con productos de una calidad incuestionable».
Requisitos de un Cava de Paraje Calificado
Esta distinción exige el cumplimiento de una normativa extremadamente rigurosa:
- Viñedo: Antigüedad superior a 10 años y rendimiento limitado a 8.000 Kg/Ha.
- Elaboración: Vendimia manual, vinificación en la propiedad y solo como Brut Nature, Extra Brut o Brut.
- Crianza: Un mínimo de 36 meses y debe ser siempre un Cava de añada.
- Sostenibilidad: 100% ecológicos a partir de la vendimia 2025.
