Recaredo añade mosto ecológico en sus vinos espumosos de terruño

La bodega sigue innovando al introducir mosto ecológico para provocar la segunda fermentación desde la añada 2017. 

La firma Recaredo da un paso más allá en la concepción de vinos espumosos de terruño, elaborando la totalidad de sus Corpinnat con mosto ecológico en la segunda fermentación en botella. De esta manera, sustituye el azúcar ecológico refinado de caña por mosto que proviene de sus viñedos o por mosto concentrado rectificado. «Hacer vinos con una conexión franca y directa con su origen es una de las prioridades para el equipo y la familia Recaredo. Tras un período de investigación iniciado en 2013, hemos avanzado año tras año hasta conseguir que toda nuestra producción pueda hacer la segunda fermentación con mosto ecológico a partir del 2017», destaca Ton Mata de la tercera generación de la familia Recaredo.

El mosto tiene una alta concentración de azúcares naturales que provienen de la propia uva, una característica que lo hace apto para el tiraje de las botellas, su posterior segunda fermentación y la larga crianza. El uso de mosto propio o mosto concentrado rectificado ecológico supone producir vinos espumosos a partir de elementos que tienen exclusivamente el viñedo como origen. El azúcar refinado de caña, aunque cuenta con características técnicas similares a las del mosto, se importa de otros países que tienen un clima mayormente tropical como Brasil, Tailandia y la India.

Esta forma de elaborar por método tradicional supone una apuesta puntera en la investigación. Recaredo emplea también levaduras propias aisladas de sus viñedos para la primera y la segunda fermentación. Las referencias que pronto verán la luz son Terrers e Intens 2017 (mosto concentrado rectificado ecológico) y Subtil 2015 (con mosto obtenido de sus propios viñedos). «Estas cosechas marcan el inicio de una nueva etapa para nosotros», concluye Mata. Además la empresa bodeguera seguirá elaborando vinos de terruño capaces de mostrar los paisajes del Alt Penedès de la manera más honesta y transparente posible.

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