Dominio de Cair presenta su primer vino blanco, elaborado a partir de viñas centenarias situadas en La Aguilera, en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa. Bajo el nombre Albillo Mayor, esta referencia nace con el objetivo de preservar la biodiversidad vitícola del entorno y ofrecer un blanco de alta expresión, con personalidad y carácter propios.
Un blanco singular nacido en un viñedo excepcional
El nuevo Albillo Mayor procede de viñedos plantados hace más de 90 años, gestionados según prácticas de viticultura ecológica. Cultivadas a gran altitud, estas cepas ofrecen un rendimiento bajo pero de alta calidad, adaptadas a suelos pobres y condiciones climáticas extremas.
Aunque el vino toma su nombre de la variedad mayoritaria, el Albillo Mayor representa tan solo el 80% del coupage. El restante 20% se compone de más de seis variedades blancas minoritarias, entre las que destacan garnacha blanca, malvasía, palomino, castellana blanca, airén, viura y otras sin catalogar. Esta diversidad varietal no es casual: responde a un proyecto de conservación iniciado por la bodega para preservar el patrimonio genético del viñedo antiguo.
Elaboración cuidada y limitada
La primera añada del vino (2023) ha dado lugar a tan solo 1.998 botellas, elaboradas bajo la dirección del enólogo Álvaro Izquierdo, reconocido por el crítico británico Tim Atkin como Mejor Enólogo Joven 2025. La vinificación busca realzar el carácter varietal y la expresión del terruño, mediante una fermentación controlada y mínima intervención.
En cata, el vino presenta una nariz floral y mineral, con notas de fruta de hueso. En boca destaca por su equilibrio entre volumen, frescura y acidez, con un grado alcohólico moderado (12%) que refuerza su perfil vibrante y elegante.
Compromiso con la sostenibilidad y el desarrollo rural
Dominio de Cair gestiona actualmente 139 hectáreas de viñedo, de las cuales un 65% supera los 65 años. Este patrimonio vitícola está siendo progresivamente certificado en ecológico, con el objetivo de armonizar la producción con el entorno natural.
Fundada en 2008 por la Familia Luis Cañas, la bodega ha consolidado un modelo basado en la elaboración de vinos de terroir, sostenibles, socialmente responsables y con un fuerte arraigo comarcal. Este enfoque integral se refleja tanto en la calidad de los vinos como en su impacto positivo en el territorio.
Una referencia con vocación de futuro
El Albillo Mayor de Dominio de Cair representa un paso firme hacia una viticultura respetuosa, comprometida con la diversidad genética y centrada en la excelencia. Es una referencia única dentro de la Ribera del Duero que pone en valor el potencial de los blancos de viña vieja y reivindica la riqueza varietal histórica de la zona.
Recuerda suscribirte a nuestro blog para no perderte ninguna noticia del mundo del vino.