¿Cuántos rosados han pasado 30 meses en barrica? La respuesta es casi ninguno. Y los contados que lo han hecho rara vez empezaron con esa intención. El Terco, el nuevo vino de Bodegas Ondarre, es uno de esos casos: no fue diseñado para ser un Gran Reserva, sino que simplemente se negó a ser embotellado antes de tiempo. Cuarto capítulo de la saga Los Otros de Ondarre, este Rosado Gran Reserva 2021 de Mazuelo nació de dos parcelas de secano en Viana y ha necesitado cuatro años —desde la vendimia del 5 de octubre de 2021 hasta su salida al mercado en 2025— para encontrar su sitio. Solo 2.642 botellas.
El nombre no es casual. Javier Martínez de Salinas, director técnico de Bodegas Ondarre, lo explica mejor que nadie:
«El Terco es uno de esos vinos que te obliga a escuchar antes de decidir. Podríamos haber cerrado su crianza mucho antes, pero cada cata nos decía que todavía tenía recorrido. No fue un vino diseñado para encajar en una idea previa, sino un vino que fue encontrando su sitio con el tiempo. Es fruto de su propio empeño y determinación por seguir adelante. Un vino hecho a sí mismo.»
Esta filosofía define a toda la saga Los Otros de Ondarre: vinos que nacen de escuchar al viñedo y al vino, no de ejecutar un plan previo. Tras La Última Viura, La Asomada y La Antanilla, El Terco es el capítulo más extremo en tiempo de crianza de la colección.
El viñedo: Mazuelo de secano en Viana
El Terco Ondarre Rosado Gran Reserva Mazuelo procede de dos parcelas situadas muy cerca de la bodega: los parajes de San Miguel y El Cerradillo, en Viana (Navarra). Son viñas plantadas en los años ochenta sobre suelos someros en ladera, de textura arcillo-limosa y alto contenido en carbonatos. Un entorno austero y de bajos rendimientos, donde la Mazuelo —variedad tinta de estructura firme y acidez marcada— madura con concentración. Esa concentración es la que ha sostenido 30 meses de crianza sin perder la tensión.
Elaboración técnica: criterios de blanco con estructura
La vendimia fue manual el 5 de octubre de 2021. La uva se prensó en fresco y el vino se elaboró siguiendo el criterio de los blancos con estructura: desfangado ligero, fermentación lenta durante casi cuatro semanas y tres meses de crianza sobre lías finas. En enero de 2022 entró en barrica. A partir de ahí, con tres trasiegas durante el proceso, cada revisión mostraba más profundidad y más equilibrio. El vino fue prolongando su estancia hasta los 30 meses. Fue embotellado el 9 de julio de 2024.
La cata
En vista, color coral pálido con reflejos de albero y ámbar que delatan la larga crianza. En nariz, gran complejidad aromática: flores blancas, miel, piel de naranja, orejón, canela, hierba seca, toffee y sutiles matices balsámicos. En boca, entrada seca y potente, paso firme, acidez integrada, tanino marcado —inusual en un rosado— y un final largo y profundo con un leve amargor elegante. En definitiva, el El Terco Ondarre Rosado Gran Reserva Mazuelo no es un rosado de verano: es un vino de mesa serio, gastronómico y con potencial de evolución en botella.
Potencial de guarda: excelente. La acidez natural de la Mazuelo y los 30 meses de barrica le dan estructura para seguir evolucionando varios años más.
¿Sabías que…?
La Mazuelo —también conocida como Cariñena o Carignan en Francia— es una uva autorizada en la DOCa Rioja pero históricamente relegada a un papel de apoyo en los ensamblajes. Su alta acidez natural, su piel gruesa y su tendencia al tanino la hacen difícil de trabajar en solitario. Que El Terco sea un monovarietal de Mazuelo en rosado con 30 meses de crianza es, técnicamente, un experimento muy poco habitual en toda España. Y que funcione dice mucho sobre la calidad de las parcelas de Viana.
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