El Instituto Nacional de la Origen y de la Calidad (INAO) permite ahora añadir hasta 9 gramos por litro de azúcar a los vinos con AOC bajo condiciones estrictas, buscando atraer a nuevos consumidores y adaptarse a las tendencias globales.
Un cambio estratégico hacia el consumidor joven
El Comité Nacional de Vinos de Denominación (CNAOV) ha aprobado una nueva orientación que permite edulcorar los vinos con Denominación de Origen Protegida (AOC) en Francia. Esta medida busca responder a una evolución clara en las preferencias de consumo: las generaciones más jóvenes demandan productos menos tánicos, menos amargos y con un perfil más dulce.
La industria argumenta que, especialmente en mercados internacionales, el vino tinto se consume con frecuencia fuera de las comidas, por lo que la presencia de azúcar residual facilita este tipo de consumo «desenfadado».
Condiciones estrictas y trazabilidad
La nueva normativa no es una carta blanca, sino que está sujeta a requisitos técnicos rigurosos para no comprometer la tipicidad de los vinos:
- Límite de azúcar: El vino resultante no puede superar los 9 gramos por litro de azúcares residuales fermentables (glucosa y fructosa).
- Origen del mosto: El azúcar debe proceder exclusivamente de mosto de uva (fresco, concentrado o rectificado) de la misma denominación.
- Localización: El proceso debe realizarse dentro del área geográfica de la AOC o en su proximidad inmediata.
- Inclusión en pliegos: Cada denominación debe introducir formalmente esta posibilidad en su pliego de condiciones específico para poder aplicarla.
Interés en Burdeos y Côtes-du-Rhône
Regiones como Burdeos ya han mostrado un interés activo, especialmente para sus vinos claretes. El sector bordelés prevé actualizar sus pliegos en breve para permitir la edulcoración a partir de mediados de 2026, una vez cumplidos los trámites administrativos.
A pesar del optimismo comercial, algunas voces del sector piden cautela para evitar que la adaptación a modas pasajeras diluya el valor histórico y la identidad de las AOC a largo plazo.
