El Consejo Regulador de las DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez presentó el 9 de abril su nueva Aula Enogastronómica Jerez vinos. El espacio, financiado por la Diputación de Cádiz a través del proyecto DipuInnova, nació con un objetivo claro: reforzar la formación presencial en el Marco de Jerez y consolidar la gastronomía como herramienta de comunicación del vino. Además, el ciclo de actividades formativas arrancará en mayo, por lo que el sector ya puede prepararse para una agenda que promete nivel.
El diseño del aula corrió a cargo de Belén Rubiales, con ejecución de Rages Obras y Construcciones, y equipamiento técnico de Unic Hostelería y Victoria Cocinas. El resultado es un espacio con mobiliario y cocina de vanguardia para el desarrollo de experiencias sensoriales y pedagógicas de alto nivel. Por tanto, no es solo un aula: es un laboratorio donde el vino y la gastronomía conversan en igualdad de condiciones. Asimismo, el espacio se suma a la actividad digital de la Sherry Academy en sherryacademy.org, potenciando así la formación presencial que los profesionales del sector más valoran.
Un proyecto con respaldo institucional unánime
La presentación reunió a las principales autoridades implicadas. César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, subrayó que el aula usa la gastronomía como vector de comunicación del vino. Almudena Martínez del Junco, presidenta de la Diputación de Cádiz, reafirmó el apoyo institucional a las iniciativas del Consejo. Además, la alcaldesa de Jerez, María José García Pelayo, destacó la relevancia del proyecto en un año en el que la ciudad ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía. En definitiva, tres instituciones alineadas en torno a un mismo argumento: el vino de Jerez necesita más y mejor formación.
Lo que viene: seminarios, talleres y maridajes desde mayo
A partir de mayo, la nueva Aula Enogastronómica Jerez vinos acogerá seminarios, talleres y encuentros profesionales dirigidos a sumilleres, periodistas y hosteleros. Sin embargo, el acto de presentación ya ofreció una muestra de lo que el espacio es capaz: la jornada concluyó con un jerez de honor acompañado de varias estaciones de maridaje que demostraron la versatilidad de los vinos del Marco. Una inauguración que, en definitiva, fue también un manifiesto.
