Cuando todos van hacia la alta cocina de autor, José Moro Cepa 21 Ribera va en sentido contrario. El presidente de Cepa 21 acaba de abandonar el menú degustación en su restaurante de Castrillo de Duero para apostar por la brasa, el mercado y los sabores de siempre. Una decisión que, a primera vista, podría parecer un paso atrás. En realidad es una declaración muy precisa sobre cómo entiende el vino, la gastronomía y el enoturismo en la Ribera del Duero. Y sobre por qué cree que el mejor lechazo del mundo está en Castilla y León.
José Moro Cepa 21 Ribera: de la alta cocina a la brasa, sin perder el alma
La decisión de abandonar el menú degustación no fue un capricho. Moro la explica con claridad: «La inmediatez marca las tendencias de consumo actualmente y así lo veo reflejado en el vino, pero también en la cocina.» Junto al chef Alberto Soto, impulsaron una carta abierta donde el cliente decide cómo conformar su experiencia. La brasa, en ese contexto, no es una técnica sencilla: es una filosofía. «Nos permite intervenir lo mínimo posible sobre el producto y convertirlo en el auténtico protagonista.» Temporalidad, producto de mercado y respeto a la materia prima como eje central. Asimismo, una estrategia que Moro ve totalmente alineada con su manera de hacer vino: «Mirada a la tierra, escucha activa al consumidor y apuesta total por el producto.»
«El mejor lechazo del mundo está aquí, en Castilla y León. Es un plato de disfrute, que emociona y eso tiene mucho valor. El perfecto compañero de viaje de nuestros vinos.» — José Moro
Los vinos de Cepa 21 y sus maridajes con la cocina castellana
Moro tiene respuesta concreta para cada plato:
- Hito Rosado 2025 con ensalada de pimientos asados y ventresca. «Su frescura y notas de fruta roja aportan equilibrio.»
- Hito con sopas de ajo castellanas. «Un plato humilde pero lleno de matices, donde la fruta y la viveza del vino armonizan con el ajo y el pimentón.»
- Cepa 21 con morcilla de Burgos. «La estructura y la crianza equilibran la intensidad especiada y la untuosidad.»
- Malabrigo con lechazo asado o chuletillas. «Probablemente uno de los grandes maridajes de Ribera del Duero.»
- Horcajo con chuleta de vaca madurada a la brasa. «Un vino con gran personalidad que necesita un plato de la misma categoría.»
La nueva era de Cepa 21: La Rendija, La Pelliza y más frescura
En 2026, Cepa 21 llega con dos referencias que marcan el inicio de una nueva etapa. La Rendija 2024 es el primer blanco de la bodega. La Pelliza 2024 es el primer multivarietal y el tinto más exclusivo de la gama. Además, llegan nuevas añadas de toda la gama: Hito 2025, Cepa 21 2023, Malabrigo 2023 y Horcajo 2022. Por tanto, 2026 es el año en que Cepa 21 muestra en botella los cambios de estilo que lleva trabajando desde hace años: más frescura, más inmediatez, más elegancia y una carga tánica más equilibrada.
¿Sabías que…?
Cuando José Moro imagina la mesa perfecta para demostrar el valor del vino y la gastronomía castellanos, el invitado que elegiría es el Papa León XIV. Le serviría lechazo asado acompañado de La Rendija y La Pelliza. «Creo que el Papa León XIV tiene la capacidad de escucha y el criterio necesario para valorar una mesa así», explica. Una respuesta que dice tanto sobre su sentido del humor como sobre su convicción en que los mejores vinos de Cepa 21 están a la altura de cualquier mesa del mundo.
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