MEDIO CENTENAR DE ESTUDIANTES DEL BASQUE
CULINARY CENTER CIERRAN SU VIAJE A LA D. O.
RÍAS BAIXAS CON UN SHOWCOOKING DE
PRODUCTOS GALLEGOS DE CALIDAD
50 estudiantes del 3º curso del Grado de Gastronomía y Artes
Culinarias del Basque Culinary Center visitaron estos días la Denominación de
Origen Rías Baixas, acompañados por el director de formación del propio centro, Álex
Beitia, y por dos profesores, Laura Céspedes y Mikel Zeberio. Después de dos días
intensos por las diferentes bodegas y subzonas de la Denominación de Origen, este viaje
culminó ayer en el Pazo de Buzaca con el habitual showcooking de productos gallegos
de calidad, entre los que se encontraban los quesos de las Denominación de Origen
Protegidas Queixo Tetilla y do Cebreiro, así como de Mejillón de Galicia, y la
Indicación Geográfica Protegida de Pan de Cea, así como productos kilómetro cero
como la cachena, el pulpo, las navajas y las conservas, entre otros. Todos ellos
acompañados de diferentes marcas de Rías Baixas. Una sesión en la que los estudiantes
tuvieron la oportunidad de colaborar con el chef Pepe Vieira de forma activa. Al acto
asistieron el alcalde de Moraña, José Cela, la directora del Centro Superior de
Hostelería, Marta Fernández, quienes estuvieron acompañados por el vicepresidente de
la Denominación de Origen Rías Baixas, Juan Carlos Vázquez.
10 años de visitas
La Denominación de Origen Rías Baixas fue el primer Consejo Regulador vitivinícola
visitado por los estudiantes del Basque Culinary Center. Un año después de su creación,
el alumnado comenzaba su periplo por esta Denominación de Origen gallega. Unos
viajes que ya suman diez y que tras el parón de la pandemia se retomaron este año con
dos visitas, una la de esta semana y la otra a principios de marzo. El objetivo ha sido, es
y será profundizar en el conocimiento de estos vinos, su tipología, su proceso de
elaboración y su versatilidad.
El recorrido de estos días les ha servido para tener un primer contacto con esta
denominación y conocer in situ cómo se elaboran sus vinos. Para ello, se han visitado
ocho bodegas situadas en distintas subzonas de Rías Baixas, tanto en el Rosal y
Condado do Tea como en el Val do Salnés.
Así, durante estas jornadas han conocido el sistema de conducción tan característico de
este territorio, el emparrado, además de tener la ocasión de catar diferentes tipologías de
vinos de esta denominación; degustaciones en las que contaron con las indicaciones de
los propios bodegueros o enólogos. Toda una experiencia que, sin duda, no olvidarán
estos futuros profesionales de la hostelería.
Aprecian el terruño
Para estos cincuenta estudiantes del Basque Culinary Center esta es su primera visita a
la Denominación de Origen Rías Baixas y, para muchos de ellos también a Galicia. Ya
superado el ecuador de la carrera este alumnado ya ha cursado, al menos tres
asignaturas relacionadas con el mundo del vino, así que como han explicado “ya
conocen y habían probado los vinos de Rías Baixas”. Como nos explicó Daniel, vasco,
que acaba de descubrir la comunidad gallega: “me sorprende que siendo una
denominación de origen prácticamente monovarietal sus vinos sean tan diferentes entre
sí”, asegura el joven estudiante de 21 años, “me llama la atención que la personalidad
de estos vinos dependa tanto de la composición del suelo y de la mano del enólogo en
su elaboración”. Los estudiantes han probado espumosos de calidad, tintos de Rías
Baixas, vinos en barrica, elaborados sobre lías… “me gusta mucho el sabor a fruta de
los vinos de Rías Baixas, esa fruta tropical” añade Daniel.
Este alumnado con edades en torno a los 21 años está compuesto por diferentes
nacionalidades como explica Álex Beitita: “es un privilegio para ellos, por un lado el
pertenecer a diferentes culturas y los viajes de aprendizaje como este porque les
permite intercambiar experiencias y, al mismo tiempo, poner en práctica el modelo del
Basque Culinary Center de aprender haciendo”. Esta actividad interdisciplinar les
confiere “una visión 360, tan importante para el tipo de formación del Basque y de
aprendizaje muy práctico en el que se basa” añade su director de formación.
Por su parte, la directora del Departamento de Marketing de la D.O. Rías Baixas, Eva
Mínguez, valora “de forma muy positiva esta visita tan práctica que permite a los
estudiantes conocer de primera mano los vinos de Rías Baixas y su territorio. De esta
forma estamos contribuyendo a la formación de los que serán en un futuro nuestros
presciptores”.