Menu Maridaje: 6 Manos en Bodegas FyA de Navarrete
Una magnífica velada para recordar, y siempre desear poder repetir. Así fue el maridaje a seis
manos, seis platos y seis vinos, que Carlos Bujanda Fernández de Piérola, nos presentó en su
bodega hotel en Navarrete “FyA”, junto a los chefs de la Liga Culinaria Profesional, Ion Estivariz
(Chef y propietario del restaurante en Álava “Atabaka”), Cristian Solana (Chef anfitrión de la
“Bodega Hotel FyA”) y Gabi Pérez (Pastelero de “Flor y Nata” en Calahorra).
En la recepción, antes de que participáramos de la visita a las instalaciones de bodega,
pudimos degustar el Vino Espumoso de Rioja Fernández de Piérola.
Comenzando la cena Fernando Santamaria López de Lacalle, nos presentó una degustación de
sus dos aceites EKIOLIO. Aceites vírgenes elaborados en primera presión en frío, con la cosecha
de sus cultivos de Girasol y de Colza, en la localidad alavesa de Hijona.
Seguidamente Carlos, nos fue presentando con cada plato los riojas de sus bodegas Fernández
de Piérola y Bodegas FyA, que habían sido elegidos para el maridaje. Comenzando sus
explicaciones, por el novedoso Espumoso de Rioja Fernández de Piérola, elaborado con uvas
50% Tempranillo Blanco y 50% Viura (que previamente habíamos podido degustar),
comunicándonos cómo este martes, había recibido un premio zarcillo de plata con él.
Continuando su presentación con el exquisito Piérola Blanco Tempranillo, ofrecido para
maridar el aperitivo, compuesto de “Panipuri de Idiazábal y jalapeños con pesto de aguacate”.
Para el entrante de “Borraja con alga, yema y velo de ibérica, nos presentó él siempre redondo
y delicioso tempranillo tinto, Fernández de Piérola Crianza.
Para el pescado “Merluza a la media sal con salsa de azafrán y crujiente de tinta de calamar”
llegó el turno al carismático y frutal FyA Crianza en Tinaja.
El plato de carne que consistió en “Pierna de cordero deshuesada, su jugo y ensalada
de sarraceno con papaya y menta”, lo maridó con su nueva elaboración monovarietal “FyA
Maturana Tinta de Navarrete”, que pudimos degustar como primicia, contándonos como
tienen previsto, haga su primera aparición en el mercado en unas semanas. Esta elaboración
de Maturana, es ciertamente diferente a las que he tenido anteriormente oportunidad de
catar, dada su intensidad aromática y elegancia en boca.
Para el postre, que comenzó con un “Cremoso del Alto Cidacos con toffee de guinda”, seguido
de golmajería, con un “Bombón de remolacha y trufa”, nos presentó su FyA Bs, un blanco de
elaboración natural semidulce, aromático, estructurado y bajo en dulzor, lo que a mi gusto
permite poder seguir disfrutando en él, de las características de sus uvas de Viura y Malvasía.
El pan de la cena, fue elaborado por el propio chef Cristian Solana, habiendo integrado el
aceite de soja en su receta.
Crónica por Pedro Crespo, Cofrade Mayor del Cofradía del Vino de Rioja