¿Cuántos premios gastronómicos reconocen en la misma gala un queso azul de leche cruda, una papada curada de las montañas de Enkarterri, un chocolate con leche de oveja ahumada y un vino blanco de maceración con hollejos de Laguardia? Solo uno: los Premios Materia Prima. Esta tarde, en el Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz, se celebra la IV edición de estos premios que llevan cuatro años reconociendo a los productores del País Vasco que están marcando una nueva etapa en la alimentación artesanal. Y José Ignacio Junguitu forma parte del jurado que ha elegido a los galardonados.
- Queso azul Eskutxi · Quesería Soloitza · Respaldiza (Álava). Ciclo cerrado del prado a la mesa: rebaño propio de vacas en libertad, leche cruda, maduración lenta con corteza natural. Artesanía alavesa pura, sin atajos industriales. Textura mantecosa y carácter azul de gran definición.
- Papada curada · Lombera de Carranza · Ambasaguas (Bizkaia). Desde el corazón vizcaíno de Enkarterri, Lombera eleva la chacinería a otra dimensión. Las piezas más veteadas, curación natural y pausada, infiltración de grasa que se deshace en el paladar. El aire de las montañas como único ingrediente secreto.
- Chocolate negro con leche de oveja ahumada · Rafa Gorrotxategi · Tolosa (Gipuzkoa). Legado familiar de siglos en el obrador de Tolosa, llevado a la vanguardia. Cacao puro, leche de oveja, toque ahumado. Una pieza de autor donde la técnica del templado se une a ingredientes locales para crear un contraste sorprendente y elegante.
- Pieles 2018 · Basilio Izquierdo · Laguardia (Álava). El veterano enólogo riojano recupera un proceso ancestral: mosto fermentado en contacto con los hollejos. Estructura, color y complejidad que rompen con el blanco convencional. Un vino de autor, meticuloso y paciente, de elegancia vibrante y personalidad arrolladora.
La Estrella de la Comunicación Gastronómica: Rafael Anson
Además de los cuatro productos, la IV edición rinde homenaje a Rafael Anson, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, por su labor de divulgación y posicionamiento de la cocina española a nivel nacional e internacional. Una vida entera de dedicación reconocida en la noche gastronómica de Vitoria.
¿Sabías que…?
El Pieles 2018 de Basilio Izquierdo es un vino blanco elaborado por maceración con los hollejos —lo que se conoce como vino «naranja» o «ámbar»—, una técnica ancestral que estuvo casi olvidada en la viticultura española durante décadas y que hoy vive un renacimiento en todo el mundo. Que Basilio Izquierdo, uno de los enólogos con más trayectoria de la Rioja Alavesa, recupere esta técnica en Laguardia es una declaración de principios sobre el valor del conocimiento antiguo en la enología moderna.
La cena de gala en Don Producto y Tú contará con los galardonados de esta y anteriores ediciones como protagonistas del menú. Un recorrido por lo mejor de la producción artesanal vasca desde el plato. Más información en premiosmateriaprima.eus. ¿Conocías alguno de estos cuatro productos? Cuéntanoslo en los comentarios.
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